A QUIEN CORRESPONDA: MUY FELICES FIESTAS...!.

ADRIANA GROSSI

   20/12/2018

CUANDO VA A UN RESTAURANTE… ¿USTED ES EL CLIENTE O… VÎCTIMA DE LAS COSTUMBRES DEL LUGAR?.

(He tomado “prestada” esta imagen para “graficar” sobre el tema.)

Cuando una persona decide ir a comer a un restaurante, de cualquier tipo, cada vez màs se encuentra “expuesto” a diferentes “sorpresas” donde, una comida que podría pensarse como momento de esparcimiento, deleite y nutrición, encuentra que tiene que pasar por varias pruebas de paciencia, inseguridad y, muchas veces…Desagrados varios.

Antes que nada, la persona debe tomar recaudos de què es lo que quiere, què lugar encuentra y saber què es lo que sirven.

Ahora bien, puede que se encuentre en un lugar poco conocido, tiene “hambre”, tal vez es lo que tiene màs a mano y no le queda otra que recalar ahì…

… Como, también, tal vez existen varios lugares que ofrecen distintas opciones y, por falta de paciencia, tiempo o distracciones varias… eligió …”Mal” el lugar para ir a comer.

Parece que, cada vez màs, el futuro “comensal”, debe tener toooooodas las “antenas-de-percepciòn” despiertas antes de dar rienda suelta a lo que le “grita” el estòmago de… “Quiero comer”!.

Ir a cualquier lugar como para “saciar” el hambre y acallar la “Pancita”…. Tiene, cada vez màs… Muchos “riesgos”!.

Tomemos el ejemplo de que se “encuentra” algún lugar para comer, parece bien decorado, parece “limpio”; parece accesible en precio, etc.; y…

Encontramos que, desde que la persona se sienta a la mesa, observa mejor el lugar y, ese decorado que le pareció interesante, tal vez de estilo o hasta divertido, mirándolo mejor, resulta que parece un galpón abandonado, que hace tiempo que se “peleò” con la escoba y hay muchos lugares “sucios”, descuidados y, resulta màs que es una sala de exposición-museo porque, desde que se inaugurò, se dejò que la “pàtina” del tiempo hiciera de las suyas.

Pide la carta y se encuentra que, si no "estudia” muy bien cada plato, su composición y, la “frescura” de producto, puede estar a la sombra de la falta de responsabilidad bromatológica del dueño del lugar o, peor aùn… De quien cocina!.

Se puede presentar que, una vez que se sentò pensando que iba a comer con tranquilidad, se encuentra con que, la carta del menú, descubre que los precios son màs que altos y escapan a su bolsillo…

… Siempre, y es mejor, cuando la persona ingresa a algún lugar para comer, puede pedir la carta para ver què sirven y tener referencia de los precios, averiguar la forma de pago, etc., y no encontrarse con “sorpresas”… “Desagradables”…

… O, para aquellas personas consideradas màs… “Osadas”, aunque haya tomado asiento a la mesa, si considera que existen detalles que no le agradan ni le convienen, opte por levantarse y retirarse del lugar.

El hecho de querer comer algo, no quiere decir que, la “persona-posible-comensal”, deba ser “prisionero” del lugar a donde entrò.

Como todo en la vida…

… Se tiene pleno derecho a elegir.

ADRIANA GROSSI

04/09/2018

CUANDO EL COCINERO SE “APODERA” DEL RESTAURANTE… EL DUEÑO, SE “TRANSFORMA” EN EMPLEADO.

(He tomado “prestada” esta imagen para “graficar” sobre el tema.)

Es lamentable descubrir, cada vez màs, la desagradable “Modalidad-del-dueño-siervo-de-su-restaurante”…

… Es cuando el dueño de ese restaurante, cree que al cocinero le debe la vida y debe aceptar su existencia para que ese restaurante… “Viva”.

Esto que comento se nota cuando los pedidos “presentan” las “costumbres” del cocinero que suelen “escapar” de lo estipulado de cualquier receta de cocina decente.

Y se vè que el dueño va bajando su cabeza, hace la vista gorda a los errores gastronómicos varios y trata, revisando las mesas de comensales, que toooooooodos esos errores… No se noten.

Ya he comentado sobre el tema y, he comentado, también, de algo que, quienes quieren hacer de la gastronomía un negocio, tal vez un sueño o por lo que sea, no toman los recaudos ni tienen en cuenta la previsión de investigar sobre el origen de esa persona que se dice “cocinero”…

Parece que, cuando “aparece” el cocinero, lo ven como una “balsa” para salvar el restaurante…

… Cuando, varias veces, justamente ese cocinero, con poca preparación o intención, sea quien les hunda el negocio y los lleve a la ruina.

Si se necesita un cocinero, primero, tenga una entrevista, estudie sus reacciones; sepa què preguntar y si sirve para lo que se necesita, y, lo màs importante…

… Por màs que le jure que es el mejor…

… Pòngalo a prueba antes de darle el trabajo.

Muchos problemas se pueden evitar si se los identifica a tiempo.

ADRIANA GROSSI

   17/08/2018

¿QUÈ TAL FESTEJAR EL CUMPLEAÑOS DE FORMA DIVERTIDA, RICA Y DIFERENTE…?

(Estas fotos, son todas mìas.)

Un cumpleaños, puede reflejar muchas cosas …

Ya que es un dìa “especial” para la persona en cuestión…

¿Por què no “atreverse” a disfrutar de los colores, sabores; composiciones de formas y demás y…

… De una propuesta diferente y hasta… “Divertida”?.

Ya había creado el diseño de la vela y me encantò la composición de colores.

Claro que, muchas veces, el pastelero en cuestión, puede “sufrir” un cierto “movimiento-telùrico” en su costumbre y hasta su estructura mental.

Eso sì, ya me dijeron, que el pastelero, no quiere saber nada conmigo y que no quiere ningún tipo de “propuestas” nuevas.

Ahora bien, la vida es una hermosa paleta de colores, sabores y demás…

… ¿Por què no?.

ADRIANA GROSSI

  10/07/2018

CUANDO VA A UN RESTAURANTE… ¿A QUÈ LE PRESTA ATENCIÒN: AL DECORADO, A LA COMIDA, A LA ATENCIÒN, O… A LA HIGIENE EN GENERAL?

(He tomado “prestadas” estas imágenes para “graficar” sobre el tema.)

Se piensa ir a un restaurante, se quiere pasar un buen momento, tal vez, deleitándose de saborear una buena comida. El servicio de mozos parece atento, el lugar se vè bien decorado y, mientras esperamos que traigan el pedido, se nos ocurre ir al baño…

… Un baño de un establecimiento puede, perfectamente, identificarnos el grado de higiene del lugar…

Encontramos varios ejemplos que, según el caso, nos hacen pensar, seriamente, en la falta de higiene en el resto de toooooooodo lo que puede ser ese lugar.

En algunos lugares, encontramos que todo està bien.

     

En otros lugares, según el país donde estamos, podemos encontrar “modalidades” a la que no estamos acostumbrados.

      

  

Pero…

… Sin importar la “geografía”, cada vez màs, encontramos mucho de “esto”.

Algo que no se acepta y, màs, en lugares que se consideran… “civilizados”.

Es cuando se sale de ese lugar ya con la idea de que el resto de la velada, en vez de “disfrute”, nos orienta de desconfiar de todo…

… Y ya nos ponemos a pensar:

… ¿Còmo es quien cocina la comida?.

   

…¿El servicio de vajilla, las lavan bien?.

…¿El mozo que atiende, tiene las manos limpias?.

Si el comensal le resta importancia a los muchos detalles “peligrosos” y pretende pasarla “bien”…

… Si se retira del lugar y, extrañamente, comienza a sentir síntomas de gripe…

… Bueno, se va a enterar que ha “ingresado”, a su cuerpo, el resultado de una total falta de higiene de ese lugar.

ADRIANA GROSSI

   03/07/2018

CÒMO MANIPULAMOS LOS CONDIMENTOS…?.

(Esta foto, es mìa).

Es maravilloso tener mucha disposición para cocinar…

Tal vez tenemos en mente algún preparado “sustancioso” y rico; o, encontramos o “descubrimos” alguna receta que nos interesa “experimentar”.

Hagamos de cuenta que ya tenemos la costumbre de preparar, todo limpio y prolijito, los elementos que compondrán esa comida…

… Entièndase… La “mise-en-place”. (Traduciendo la expresión: Teniendo alineados tooooodos los cuencos, platitos o lo que encuentre para colocar, en cada uno, cada elemento ya limpio, pelado y cortado para ir utilizando a medida que evoluciona la cocción de esa comida).

Pero…

La pregunta del millón:

… Còmo manipulamos los condimentos…?.

Tal vez el “entusiasmo”, lleve a la persona a comenzar a agregar condimentos con sus dedos y esparcirlos cual interesante “lluvia” de colores…

… Pero…

… Si el “entusiasmo” por esa “lluvia” de algún condimento en uso, se excede…

… Puede arruinar el preparado para todo el viaje!.

Por eso, hay que tener mucho respeto por los condimentos a utilizar; sus medidas, la combinación de los mismos y…

… Aquellos condimentos que requieran esa comida y no los “excesos” o “preferencias” de quien cocina.

Por eso, sugiero, de una manera “limpia” y “equilibrada”:

Colocar, en la mesada, un trozo de papel de cocina, y la cucharita que se va a utilizar para “dosificar” la cantidad de cada condimento.

Tener en cuenta que, en el proceso de cada cocción, existe un “orden” como para que el o los condimentos vayan “soltando” sus aromas y propiedades en la cocción, y…

Que esa cucharita, al ser todos  los condimentos en “seco”, basta con limpiarla con la esquina del papel de cocina cuando se va a utilizar otro condimento, y…

Si es posible, y se acuerda y respeta lo que està cocinando…

Aunque lo vea en algún programa de cocina, o le dè una sensación de “distendida” confianza…

… Nunca tome ningún condimento con sus dedos.

Mantendrà cada recipiente de condimento en estado… “Puro”.

ADRIANA GROSSI

25/03/2018

¿POR QUÈ, CUANDO SE HABLA DE COCINAR... NO SE HABLA DE HIGIENE Y DE BROMATOLOGÌA?.

(He tomado "prestada" esta imàgen para "graficar" sobre el tema).


Como me gusta investigar... De todo, cuando veo algùn programa de cocina, presto mucha atenciòn en quièn expone sobre el tema.

Està bien que, en un programa de cocina, la persona tiene poco tiempo y debe "apurarse" a realizar un preparado, mostrar lo que hace e ir narrando sobre el tema a tratar; pero...


... He observado que, casi siempre, esta persona de "turno", primero, "salta" alguna explicaciòn-que-acostumbra-aquel-que-ya-conoce-sobre el tema-y- el-espectador-se-queda-"colgado"-en-el-proceso; y...

...Algo que me llama mucho la atenciòn: No le cuesta nada, si es consciente de que se manipulan elementos que, luego, de algùn modo, iràn a parar al estòmago, no tiene la dedicaciòn y la cortesìa de informar algunos "bocadillos-de-instrucciòn" sobre què cuidados hay que tener para la higiene de los elementos a preparar y los riesgos bromatològicos que pueden existir si no se tienen las previsiones de manipular dichos elementos.


 Ademàs, nunca hay que dar por descontado que, el calor de una cocciòn, va de destruir microorganismos perniciosos; al contrario, algunos de estos microorganismos, justamente el calor, hace que se pongan "divertidos" y màs que "activos" y, aunque el sabor de la preparaciòn sea "apetitosa", el proceso de intoxicaciòn puede hacer de las suyas. 

¿O es que, quien cocina... No tiene idea o nunca se puso a estudiar sobre esos temas?.

Una cocina, es un "laboratorio" encubierto, una sala de operaciòn si hay que hacer una "autopsia" a un pollo o a un pescado-que-olvidamos-pedir-al-pescadero-que-lo-"limpie"-por-completo...


... Una cocina es "alquimia" de condimentos y sabores...


...Es, por decirlo de algùn modo... "magia"!.


¿Por què no empezar a preocuparnos, a interesarnos màs en que la "magia" de la cocina, sea completa, higiènica y sin... "riesgos"?.

ADRIANA GROSSI

    16/03/2018